FELIZ 2014

Últimas horas de 2013... faço um balanço bem positivo desse ano que se vai. Estou mais magro, sequei uns oito quilos, o que contribuiu na melhora da minha mobilidade. Além da parte física, o segundo semestre do ano marcou minha volta a escrita regular, neste e em meus outros dois blogs. Fecho o ano com uma soma de 17.000 visualizações nos três. Obrigado a todas e todos que tem acompanhado meus textos.  E desejo pra todo mundo um excepcional 2014, com fartura de saúde, paz, amor e dinheiro no bolso. Abraços a todos.

Paulinho
31/dez/2013

Hospedando orquídeas em árvores

Aprecio muito essa forma de cultivo de orquídeas e bromélias. Já estudei sobre isso, funciona assim: quando você ganha um vaso de orquídeas, assim que as flores murchem e caiam, em vez de jogar tudo fora, pega-se o torrão de terra com raiz da planta e amarra-se numa árvore, de preferência numa forquilha de galhos. A amarração deve ser feita com linha ou fita plástica - barbante não é indicado, pois o algodão apodrece e pode adoecer a planta. Já o arame machuca e marca a planta, portanto também não deve ser usado para tal. Uma vez presa a árvore, a orquídea vira uma "hóspede" da árvore, desenvolvendo-se e voltando a florir. Lembrei-me desse processo hoje pela manhã, em visita ao Cemitério do Morumby, localizado em bairro do mesmo nome, só que com 'i' no final em vez do 'y'. Não sou especialista  em orquídeas e, por vezes, até as confundo com suas primas da Mata Atlântica, as bromélias. Por isso, posto as fotos e, se alguém souber a que espécie pertencem essas plantas, por favor me digam.

Neste cemitério jardim do Morumbi, experientes jardineiros cultivam orquídeas assim. Abaixo, a flor em detalhe, para facilitar a identificação.

Em  árvore vizinha, registrei esta outra planta da mesma espécie com flor tripla e mais uns brotos quase arrebentando. Que flores mais bonitas e femininas são as orquídeas.

Paulinho,

28/dez/2013

Tempo bom para lavar as roupas de frio

Este sol de rachar lembrou-me de um servicinho anual que  geralmente faço nesta época : é quando separo todas as roupas de frio - jaquetas, blusões e malhas mais finas - para lavar e guardar tudo limpinho e cheirosinho para daqui só a uns seis ou sete meses. Eu só ponho na máquina peças mais pesadas. Blusas de linho ou lã, prefiro lavar à mão no tanque mesmo (melhor processo para todo tipo de roupa delicada).

Detalharei todo o procedimento durante a realização da tarefa.

Paulinho
27/dez/2013

Rabanadas de sobremesa

O Natal deste ano vai se acabando. Assim como eu vou terminando minha série especial de Natal 2013. E nada mais apropriado, neste caso, de se terminar com uma sobremesa. Vou ensinar vocês a fazer as legítimas rabanadas da Dona Cesarina. Uma receita original de família, vindo do outro lado do Atlântico.

Uma receita que tem a beleza e as calorias das coisas gostosas. Light aqui passa longe. Cada fatia dessa está repleta de leite condensado, ovos e açúcar. De light, só a canelinha em pó polvilhada no fim. Doce para se comer sem culpa e se sentir feliz

Rabanadas da Dona Odete

Ingredientes:

- Pães de sal - de preferência amanhecidos - cortados em fatias de 1,5 a 2 cm.
- 1 xíc. de leite condensado
- 1 xíc. leite
- 8 ovos
- 1 xíc. água
- 1xíc. açúcar.

Como fazer:  Misture leite, leite condensado e ovos em quantidade suficiente para embeber todo o pão, cuide para não encharcá-lo demais. A seguir, frite as fatias em óleo quente (não fervente) até dourarem. Douradas é o ponto das rabanadas, reparem na foto que há duas ou três, à esquerda, mais escurinhas - fritaram um pouco a mais. Reserve as fatias. Com todas fritas é hora de dar início à etapa final do processo. Numa panela com um dedo de água, dissolva de três a quatro colheres sopa de açúcar. Leve ao fogo, deixe ferver e passe todas as fatias nessa fervura. Cuidado para não amolecê-las além da conta. Reserve todas numa travessa e as rabanadas já estarão prontas para o toque final: Polvilhe uma mistura de canela e açúcar sobre todas e leve à mesa.

Nota do autor: O leitor mais atento deve ter percebido que o nome desta receita era o de minha mãe. A mama leu este texto, revisou, deu suas contribuições e aprovou para publicação, com ma ressalva: eu haveria de mudar o nome do prato. Mamãe deu a sugestão que, é lógico, acatei. "Rabanadas da Dona Odete". Pelo que entendi trata-se de uma singela homenagem a uma irmã sua, falecida ainda em criança. Sucesso a todas,

Paulinho,
25/dez/2013 - reeditada em 26/dez/2013, com participação de dona Cesarina, que dá o seu aval, olha o positivo da mamãe aí em baixo 

Mamãe leu a primeira versão e se dispôs a incrementar este meu texto, sobre as suas imbatíveis rabanadas.

Bacalhau à Augusto de Morais

Fazendo jus ao bom gosto do poeta, decidi batizar a salada de bacalhau cru com tomate, cebola e azeite, com seu nome. Veja abaixo o prato preferido de Augusto de Morais, em qualquer época do ano:

Iguaria de fácil preparo - só leva lascas de bacalhau dessalgado cru, cebola, tomate, azeitonas e azeite de oliva extravirgem. Pouco calórica e muitíssimo nutritiva. Peixes de água gelada como o bacalhau, o salmão e a sardinha são ricos em óleos ômega, tão saudáveis para nossas artérias quanto o finíssimo óleo vegetal extraído das azeitonas. Um prato bem português esse da preferência do poeta.

PS: Esta receita, detalhada, vocês encontram no meu arquivo de postagens aí ao lado.

Paulinho,

25/dez/2013

Preparando a Ceia de Natal

Boa tarde, espero que a Ceia de vocês já esteja bem adiantada. Aqui, hoje o comando é da mamãe. O prato é bacalhau e, pelos pimentões verdes e vermelhos

Pimentões conferem sabor e um colorido especial ao prato. Faltaram os amarelos, mas tudo bem

que vi na cozinha, o modo de preparo deve ser o Bacalhau do Norte. Depois conto,

Paulinho,
24/dez/2013

Ainda é Natal, por Augusto de Morais

Ainda é Natal

Não que seja mal
Tanto presente comprar
Isto ainda é Natal
Tempo de se aproximar

Augusto de Morais
24/dez/2013

Boa noite de Natal a todos

Paulo Coutinho. 241213

15.000 visualizações

sábado, 21 de dezembro de 2013

Na noite deste sábado, meus blogs atingiram outra expressiva marca de audiência, ultrapassaram a barreira das 15.000 visualizações, assim distribuídas:

Total.....................15.011 views... 309 posts

Obrigado aos leitores.

Paulo Coutinho & Cia.

21/dez/2013

Verão 2013/2014 chega forte em Sampa

Augusto de Morais é praieiro, sempre curtiu sol quente nas costas, pisando água salgada do oceano. É por isso que, nesta época, o poeta costuma ficar ainda mais inspirado. Para saudar sua predileta estação do ano, Augusto mandou essa quadrinha aí, abaixo:

Verão aquece coração

O verão veio com tudo
Pelo menos aqui no Sudeste
O sol só não aquece, contudo,
O frio que a mim impuseste

Paulinho e Augusto de Morais,
21/dez/2013

Vejam também...

Bom dia! Não deixem de visitar também:

www.umacidenteemminhavida.blogspot.com.br

e

www.noticiastupiniquins.blogspot.com.br,

meus outros dois blogs

Paulo Coutinho,

21/dez/2013

Bolinho sempre tem

Apaguei uma velinha só, e chega. Não queriam que assoprasse 49 velas, né? Vejam mais fotos no Notícias Tupiniquins >>> www.noticiastupiniquins.blogspot.com.br

49 com cara de 48 (ou menos) hehehe

Tudo normal...até parece que tenho só 48 anos. Porque, de ontem para hoje, parece-me que nada mesmo mudou. A não ser pela barba, hoje bem feitinha. Ou seja, hoje, de barba feita, pareço até mais jovem

Cheguei aqui, graças aos céus

A idade é dos vivos, por Augusto de Morais

A idade é dos vivos

Ver o tempo passar
É dos vivos exclusividade
Bobagem tentar mascarar
A sua própria idade


Augusto de Morais
18/dez/2013

Gente muy boa de 18 de dezembro

Eu e meus amigos, Katie e Brad, fazemos aniversário neste 18 de dezembro. Veja outros famosos que também assopram as velinhas amanhã, no Notícias Tupiniquins >>> www.noticiastupiniquins.blogspot.com.br

A atriz americana Katie Holmes, completa 35 aninhos

Eu completo 49 anos. Sou um ano mais novo que o bonitão aí abaixo, Brad Pitt, o mais novo cinquentão da praça.

Sou um jovem senhor ou um senhor jovem de 49 anos de idade

É...minhas queridas leitoras, este amigo aqui está completando 49 anos de idade amanhã, 18 de dezembro. Pois é, já vivi quase meio século, e enfrentei barra pesada nos últimos nove anos, desde que sofri um AVC que pôs de pernas para o ar a minha vida. Agradeço aos céus por ter tido chance de viver e de exercer a paternidade, além de ter encontrado gente como vocês, que aprecia meu trabalho e me prestigia, acessando meus blogs. Obrigado, mesmo!

Paulinho, um jovem senhor,
17/dez/2013

Augusto de Morais e seu novo poema

Antes que se queixem que até o Augusto de Morais só a vê a dona-de-casa "camelando", dando duro no dia-a-dia, o poeta se antecipou e mandou um outro poema para vocês:

Cansada, mas sempre bonita

Apesar do cansaço e atribulação
Passa na cabeleireira um tempão
Deseja se manter sempre bonita
Nesta correria que parece infinita
Para quem sabe ter
Uma noite de amor com o maridão
Ou não...

Augusto de Morais,
17/dez/2013

Nota do autor: Este é o meu post de nº 100, neste blog. Somando com os do AVC e Notícias Tupiniquins, já são mais de 300 textos publicados, que até este momento me renderam pouco mais de 13.800 visualizações totais. Valeu, gente. Paulo Coutinho 17dez13

Entrem em contato

Caras leitoras, se não estiverem conseguindo postar seus comentários - queixa que venho recebendo -, por favor, enviem-me um e-mail >>> paulocoutinho64@gmail.com

Paulinho,
16/dez/2013

A São Paulo antiga no Notícias Tupiniquins

Leiam também www.noticiastupiniquins.blogspot.com.br

Foto do Vale do Anhangabaú, em 1950, é uma das imagens que ilustra texto publicado hoje, no Notícias Tupiniquins (endereço acima). Prestigiem!

Paulo Coutinho,

16/dez/2013

Augusto a rimar com rotina...

A rotina

Nada tão entediante
Quanto a rotina,
Não parar um instante
Lavar louça e cortina
Filho chama, panela queima
E fazer tudo você teima

Augusto de Morais,
16/dez/2013

Tupiniquincas e Tupiniqueas filaram a boia no dia certo

Bacalhau à Tradição da Aldeia. Um dos pratos integrantes da série especial de Natal, cujas receitas venho publicando aqui neste mês .   Confiram no arquivo de posts!

Hoje (11/12), eu e meus pais almoçamos essa delícia aí. Tupiniquincas e Tupiniqueas apareceram de surpresa e, para sorte deles, quem estava no comando era a mama, Dona Cesarina, que mais que depressa, colocou mais  umas postas, batatas e cebolas para cozinhar. Prato predileto dos profetas! Mas como eles souberam de vir aqui justo hoje? Foi a pergunta óbvia que me fiz. 
Idiota até, de tão óbvia. Ora, se os camaradas são profetas, vai ver que se uniram no intuito de prever quando voltariam a saborear a iguaria. É,  deve ser isso... E sorte deles, nossa, porque o prato ficou muito bom, como tudo que mamãe faz e me ensinou a fazer.

Paulinho
11/12/2013

Sábado também é dia de feira no Jabaquara

Bom dia amigas. 
Aquela pesquisa na feira que acordei disposto a fazer na terça-feira, ficou mesmo para sábado. Quero dar uma olhada como estão qualidade e preços dos produtos, comprar algo e depois fazer um texto aqui para vocês, com  fotos bem coloridas e  dicas de ofertas e produtos da estação.

Legumes e frutas, produtos da primavera chuvosa e quente no Sudeste. Couve-flor (acima) e as mangas estão bem bonitas. Mangas que, aliás, ficam ótimas fatiadas na salada de agrião - Tempere o agrião normalmente e só acrescente as lâminas de mangas docinhas, Choque de sabores com o amargor do agrião, que combina demais.

A feira permite ver de perto para escolher e até pechinchar.

Paulinho
12/dez/2013

Quebra pau na fila do caixa

Não percam a história do dia em que o pau quebrou na fila prioritária do Banco Itaú. Eu estava lá, Tupiniquincas, também. Leiam em www.umacidenteemminhavida.blogspot.com.br

Post referente a críticas Fogão à Lenha

Há três dias venho recebendo críticas e comentários jocosos sobre a minha série de textos a respeito de cozinhar em fogão à lenha. Num deles, uma amiga minha foi bem sarcástica: "Já entendi, pela manhã a gente molha a barriga lavando roupa no tanque, depois vai secá-la fazendo almoço para a família em frente ao fogo. Esse Paulinho é muy amigo das donas-de-casa". Não cito nomes e nem preciso, pois para ligar roupa no tanque ao fogão de lenha, só sendo minha leitora assídua, então ela verá sua resposta aqui: Minha querida, a proposta aqui é justamente amenizar o trabalho pesado, tornar a vida mais fácil, sem prejuízo do capricho e qualidade que sua família merece. Quando faço capítulos sobre assuntos como fogão à lenha, não quero devolver as leitoras à idade da pedra, mas tão-somente mostrar à maioria que nunca nem viu um artefato desses, como funciona o processo. E o que hoje só se vê no interior distante e casas de veraneio, era a única forma de cozinhar do homem antigo, desde que aprendeu a dominar o fogo. Resumindo, amiga, faço um resgate cultural. Jamais sugeriria a você e todas leitoras trocarem seus bonitos e modernos fogões a gás que acende por blue tooth por um troço desses e encher sua casa toda de fuligem de carvão. Cozinhar à lenha, para mim, é atividade de lazer, requer tempo e permite resgatar origens ancestrais. Você acaba de cortar uma cebola vai lá dá uma mexidinha no fogo, põe mais lenha, se preciso...regula a saída de fumaça da chaminé... pica dois tomates...dá mais uma mexidinha no refogado. Uma ótima terapia, sobretudo para a mente, só envolve coisas simples. O negócio é trabalhoso, sem chance para o dia a dia, mas faz uma comida deliciosa, o que certamente tem relação com o tempo lento de cozimento. Espero ter te  explicado, amiga.

Outra foi mais incisiva: "Em vez de ensinar, você devia era convidar a gente para comer suas costelinhas. Haha". Assim, com haha e tudo, ela ironizou. Respondo a ela: "Meu bem, será que seu marido iria curtir você passar uns quatro dias comigo, no meio da Mata Atlântica? Eu não acharia ruim não, não.

Enfim, creio que, nestas duas respostas, tenha conseguido resolver essa pendenga.

Paulinho
08/dez/2013

Bacalhau, a escolha e corte do peixe

Dando prosseguimento à série especial de Natal, apresento este acréscimo aos capítulos sobre pratos a base de bacalhau.   Na verdade, tratar-se-ia de uma introdução, pois diz respeito à escolha, corte e preparo para a dessalga. Esse aí abaixo está sendo preparado pelo meu pai, Sr. Paulo, quem o comprou hoje, bem seco e salgado, como deve ser. Meu pai está fazendo isso porque no mercado onde ele comprou, não cortam. Mas vale a pena pela relação preço x qualidade. Essa peça aí é um peixe cortado ao meio, pesa 1,880 kg e saiu por R$ 63,73, ao bom preço de R$ 33,90 para um bacalhau do Porto.

Compramos meio peixe. É comum encontrá-lo para a venda assim, cortado ao comprido (geralmente uma parte acaba ficando com mais da coluna do peixe. Fique atenta a isso para pegar a metade com menos osso).

Quadro que achei na internet ajuda a distinguir os cinco diferentes tipos de peixes, vendidos no Brasil como Bacalhau. O da direita é o chamado "do Porto", numa alusão à cidade portuguesa famosa por processar o bacalhau, a partir de peixes oriundos das águas geladas do Atlântico norte, promidades com o círculo polar ártico. O  ao lado do norueguês é o primo do Mohua Cod, só que vive nas gélidas águas do Oceano Pacífico ao norte do Canadá. Os demais três são variedades menores em termos de aproveitamenrto da carne e por isso mesmo mais baratos também. Os puristas não os chamam de bacalhau, e sim "peixe seco salgado".

Ou você pode comprar já bem limpinho assim, só o lombo, e pagar bem mais caro. Mas vejam como é bonito esse bacalhau de Gadus Macrocephalus, do norte do Alasca

Nosso bacalhau, já todo cortadinho em postas, veja só como rendem quase dois quilos de bacalhau








Paulinho,
07/dez/2013

Belezas naturais de São Sebastião

São Paulo - Ainda da série litoral norte, São Sebastião, posto aqui mais algumas paisagens de belas paisagens:

Foto de Augusto de Morais que ilustrou seu poema sobre o caso de amor entre oceano e Mata Atlântica, publicado neste blog. -é só ir descendo esta página.

E dá-lhe sol, de segunda-feira até ontem a tarde, tempo firme e sol brilhando

Duas ilhas no horizonte da praia de Boiçucanga

Imagem captada sob uma castanheira da praia de Paúba. A próxima após passar Boiçucanga e Maresias, sentido Rio de Janeiro da Rio-Santos.

E mais beleza natural, mar, morros verdes, areia quente... e Letícia, doce garota que conhecemos por lá.

Augusto de Morais divaga...

Augusto de Morais divaga diante coisas variadas da vida. Como nesse poeminha que escreveu ontem em Maresias, praia de são Sebastião:

Cuida da tua vida
deixa para lá o que passou
Relembrar sua querida
É beber leite que azedou

Augusto de Morais,
06/dez/2013

Fogão à Lenha

São Sebastião - Cozinhar no fogão a lenha é garantia de sabor especial, mas é bem mais trabalhoso, com certeza. Para o dia-a-dia, eu não encararia não. Mas de férias, com tempo, não tem coisa melhor. Controlando as chamas, o cozimento se dá lentamente, e esse é o segredo. 

Adicionando tomate às moelas de frango, previamente refogadas com cebolas picadas douradas

As costelinhas foram assadas no forno acoplado ao fogão. O mesmo fogo ativa ambos. Ou seja, enquanto  fazíamos as moelas no fogão, as costelinhas do jantar foi assando também

Costelinhas de porco, já assadas, faltando apenas o toque do molho agridoce

O trabalho maior  é esse aí de controlar o fogo

PS: Postarei receitas detalhadas quando voltar para casa. Aguardem, não se arrependerão.

Paulinho,

5/dez/2013

Culinária à lenha

São Sebastião - Tenho muito ainda a postar sobre cozinhar em fogão à lenha. Moelinhas ao molho e Costelinhas de porco ao molho agridoce (laranja,açúcar mascavo e gengibre. Delícias!

Paulo Coutinho,
4/dez/2013

Adiantando o trabalho

São Sebastião - Estou de férias, em São Sebastião, mas não deixo de fazer minhas coisinhas não. Além de cozinhar no fogão à lenha, aproveitei o solzão de rachar para lavar quatro pecinhas de roupa. Além de ficar com essa roupa prontinha para uso. No mínimo, terei uma mochila mais leve na volta. Subir a serra com roupa suja, para que?

Paulinho,

4/dez/2013

Poucas peças e só o tanque já resolveu

Primavera muda paisagem no litoral norte de São Paulo.

A bela flor de bananeira, muito cultivada em todo litoral, sobretudo no Vale do Ribeira

São Sebastião - A primavera  se manifesta com exuberância no clima quente e úmido do litoral norte de São Paulo. Aqui em São Sebastião faz muito sol e também costuma chover muito, o que favorece espécies como as mostradas nesta página 

Esta aqui não sei o nome ao certo. A dona da casa, Tia Celina, a chama de "sapatinho de judia". Não me perguntem porque.

A mesma "sapatinho", acima, trepando em árvore próxima. Boa dica para compor entradas de sítios e imóveis de praia

A primavera, como o nome indica,desabrocha  nesta  época

Marca de respeito: 10.000 visualizações

Antes mesmo do desjejum, vim dar uma olhada nos meus blogs e comemorei. Consultadas as estatísticas, passei dos dez mil acessos, caprichosamente 10.001 visualizações, com este Amigo-das Donas-de-Casa assumindo o posto de segundo mais visto:


1º Noticias Tupiniquins
     www.noticiastupiniquins.blogspot.com.br.............3.779 views

2º Amigo das Donas-de-Casa
    www.amigodasdonasdecasa.blogspot.com.br.........3.117 "    "

3º Um Acidente emMinha Vida (AVC)
   www.umacidenteemminhavida.blogspot.com.br.....3.105 "    "

TOTAL ...................................................................10.001 "    "

Valeu!

Paulo Coutinho,
29/nov/2013

3.000 acessos

Após ter iniciado a série especial de Natal, este meu blog deu um salto de visualizações e atingiu a marca de 3.000.Audiência que considero muito boa para o caçula dos meus blogs, com pouco mais de dois meses de vida. Confiram os números totais de hoje:

AVC..................3.033 acessos
NT.....................3.717 "   "   "
DDC..................3.000 "   "   "
Total..................9.750 "   "   "

É isso aí, a marca de 10.000 visualizações está bem próxima. Obrigado a todas e todos meus leitores!


Paulinho
28/nov/2013

Salada de bacalhau com Grãos de Bico - Série Natal

Salada de Bacalhau com Grãos de Bico. 


Introdução:
Nesta receita, também utilizamos o bacalhau cru - só dessalgado. Bem desfiado é acrescido dos grãos de bico, cebola e salsinha bem picada, tubo bem regado a azeite extra virgem. Serve como guarnição ou acompanhamento e é fácil de fazer.

Ingredientes:

- 1 kg. bacalhau do Porto dessalgado e desfiado
-  400gr. de grãos de bico
- 1/2 kg de cebola picada
- 1/2 maço de salsinha
- azeite de oliva extra virgem

Preparo:
Numa vasilha, misture o bacalhau, salsinha e cebola já picados e reserve.
Deixe o grão de bico de molho em água na véspera. Retire todas as peles dos grãos, antes de levá-los ao fogo em panela de pressão. Cozinhe em bastante água e por pouco tempo. Os grãos devem estar cozidos, mas permanecer firmes. Chegado ao ponto, escorra-os bem, deixe esfriar e adicione à vasilha com os demais ingredientes. Misture bem com azeite. Está pronto

Nota do Chef: O grão de bico pode ser substituído por feijão branco também com muito bom resultado.

Paulinho
28/nov/2013

Augusto de Morais também tem ótima receita - Série Natal

Augusto de Morais, além de poeta e escritor é um leitor de marca maior, aposto que boa parte de meus quase 10.000 acessos de páginas é do Augusto. Parece perscrutar-me a mente, sempre querendo antecipar-se nas ideias. E eu acho ótimo ter leitores qualificados como o Morais. Hoje recebo um e-mail seu comentando sobre a série Ceias de Natal, veja abaixo:

"Caro repórter tupiniquim. Vejo no dia-a-dia vosso esforço em estar levando sempre o melhor de vós a quem vos lê. Sendo assim, não poderia deixar de enviar-vos a minha receita predileta".

Saudações literárias,
Augusto de Morais
26/nov/2013

Obviamente, resumi a missiva do poeta, mesmo porque publicar tratados poéticos não é exatamente o foco deste espaço. Mas, Augusto, meus blogs sempre terão vez para vossos poeminhas mais curtos. Entendi vossa receita e a transcrevo para galera abaixo:

Bacalhau à Moda do Augusto

Introdução: Esta singela receita do poetinha é, na verdade, mais uma entrada fria. Indicada para abrir refeições com carne branca de prato principal. Augusto aprecia muito a iguaria para acompanhar o que realmente gosta. Augusto de Morais não nega a raça e é chegado num vinho. Gosta de ficar ali, petiscando bacalhau e tomate nadando em azeite,preparando o paladar para o próximo gole de vinho tinto, degustando aroma, sabores... Augusto é capaz de ficar horas nesse "abre apetite" até que saia o prato principal. Vamos ao que interessa.

Ingredientes:
- 2kg de bacalhau dessalgado e partido em lascas finas (um bocado)
- 1,5 kg de tomates vermelhos, mas firmes, cortados em  formato de "gomos de uma mexerica"
- 1,5 kg de cebola fatiada, da forma acima (igual os tomates.
- azeite de oliva extra virgem
Preparo:
Mais simples impossível, pois nem vai ao fogo. É salada fria, mesmo. Servido como entrada, sugiro montar um a um, já no próprio prato de entrada do convidado. Faça assim: disponha lascas de peixe, cebola e tomate e afogue-os no azeite. Assim vai à mesa, onde já é bom estar uma cesta com pão italiano. Porque é quase impossível resistir a tentação de xuxar um pedaço de pão no azeite, entre um bacalhau, um tomate e uma cebolinha. Essa receita já preparei diversas vezes, inclusive no dia-a-dia, quando dá vontade. Muito bem lembrado Augusto! Continue participando nos três blogs. Até a próxima.

Paulinho, com a luxuosa colaboração de Augusto de Morais
26/nov/2013

Bacalhau à Tradição da Aldeia - série Natal

Ligadíssimos nos meus posts diários, Tupiniquincas e Tupiniqueas já se manifestaram sobre a série especial de Natal. Ranzinzas e contraditórios, ambos que quase nunca concordam, vejam só! Os dois pediram a receita do mesmo Bacalhau  "Tradição da Aldeia". Antigos que são, os profetas remontam aos tempos em que as pequenas aldeias do norte português ainda eram habitadas. Hoje, poucos vivem por aquelas bandas. Na terrinha dos meus pais, a pequena freguesia de Touro, pertencente ao Concelho de Vila Nova de Paiva, Distrito de Viseu,  tem apenas 918 habitantes (2011). A maioria população idosa, os jovens todos entraram por alguma porta que se lhes abriu com o ingresso português na União Europeia, versão contemporânea da vocação migratória desse povo, que outrora já embarcara para Brasil e países africanos como Angola e Moçambique e também para Ásia (Timor Leste, até 1975). Além das ex-colônias, muitos foram à América do Norte, sobretudo no século passado, em busca de melhores oportunidades. E, depois de uma história, vamos ao prato de bacalhau preferido pelos profetas antagonistas.

Bacalhau à Tradição da Aldeia

Hoje (10/12), eu e meus pais almoçamos essa delícia aí. Tupiniquincas e Tupiniqueas apareceram de surpresa e, para sorte deles, quem estava no comando era a mama, Dona Cesarina, que mais que depressa, colocou mais  umas postas, batatas e cebolas para cozinhar. Prato predileto dos profetas! Mas como eles souberam de vir aqui hoje? Foi a pergunta óbvia que me fiz.  Ora, são profetas...

Introdução: Esta talvez seja a mais tradicional receita portuguesa de bacalhau. Receita de raiz preparada a séculos por todo interior do território lusitano. Tem a simplicidade das coisas gostosas da vida, é super nutritiva e pouco calórica. Consiste em cozinhar bacalhau, cebolas, batatas e ovos, tudo na mesma panela. É mesmo um jeito muito bom de se saborear esta iguaria, mas traz a desvantagem de render pouco, o que talvez não seja indicado para uma Ceia de Natal com muita gente.Veja os passos seguintes:

Ingredientes:
- 3kg bacalhau dessalgado
- 3 kg batatas
- 2 kg cebola
- 10 ovo
- azeitonas para guarnição
- 3 xícaras de alho fresco picado
- azeite de oliva extra virgem 

Preparo:
Cozinhe tudo numa panela grande. Vá verificando o ponto - geralmente a cebola cozinha mais rápido - reserve-a. Vá espetando as batatas para ver s estão cozidas e não se esqueça de que os ovos nãolevarão mais de 30 minutos para estarem cozidos. O bacalhau estará bem enquanto não estiver desmanchando. Mais firme, melhor fica a apresentação do prato.
Modo de servir do chef:
 Cubra o fundo do prato com azeite e espalhe alho picado por cima. Dê uma mexidinha para saborizar bem o azeite. Tupiniquincas gosta de adicionar vinagre nesta etapa. Eu e Tupiniqueas preferimos só com alho e azeite, mesmo. Prosseguindo o processo, amasse as batatas junto ao azeite de alho, coloque uma posta de bacalhau, algumas pétalas de cebola cozida, descasque seu ovo cozido, parta-o, jogue algumas azeitonas em cima  e verta mais uma generosa porção de azeite por cima de tudo.

Os  fundos do prato e da mesa  não ajudaram na visualização do azeite e do alho picado, mas tem bastante, sim, dos dois, onde esmaguei a batata com o garfo. Sugiro ir comendo intercalando garfadas de batata, lascas de bacalhau, ovo, cebola cozida e azeitona. Note como tudo harmoniza e como o sal restante do peixe basta para salgar também os acompanhamentos. Lembre-se que a azeitona tende a ser salgada. Então, trata-se de refeição "sem sal na mesa". 

Rendimento: 8 pessoas


Paulinho
26/nov/2013

Bacalhau do Norte - série Ceias de Natal

Natal!Começarei a série "Ceias de Natal" com uma das mais tradicionais receitas de Viseu, norte de Portugal,  região de origem dos meus pais. .


Bacalhau do Norte

Ingredientes
- 3 kg de bacalhau, escolhido e dessalgado como descrito no último post.
- 3 kg batatas médias ou grandes
- 1,5 kg pimentões verdes, amarelos e vermelhos
- 1,5 kg tomates italianos ou Débora maduros
- 1,5kg cebolas
- 2 xícaras de azeitonas verdes médias a grandes - com ou sem caroços.
- 2 xícaras de Azeite extra virgem

Preparo
Corte batatas, cebolas e pimentões, todos crus, em rodelas - cerca de 0,5 cm. e reserve
Passe para o bacalhau, parta-o em postas e lascas de tamanho médio e reserve

Montagem
Numa panela em que caiba tudo isso acima, comece a montagem. Preste atenção na ordem das camadas!
O fundo da panela deve ser bem untado de azeite de oliva. A seguir, disponha uma generosa camada de tomates. Sobre estes, uma camada de cebola, sobreposta pelos pimentões e azeitonas. Em cima, disponha as batas, regue bem com azeite e deite nessa cama a primeira camada de bacalhau. Mais azeite. Inicie nova sequência pelo tomate e assim sucessivamente até o fim dos ingredientes. Obs: não encha a panela até a boca, pois nesta receita 'cresce' água (delicioso caldo que deve regar o arroz, não seu fogão).

Leve o panelão a princípio em fogo baixo. Acrescente um ou dois copos de água, só para iniciar fervura, porque já tem bastante líquido retido no bacalhau e vegetais. E gostoso ficam bacalhau e batatas cozidos ao molho de tomates. Outra dica: nesta receita eu não acrescento sal algum. Geralmente, o remanescente no bacalhau basta para temperar tudo. Se o paladar exigir,ponha um pouquinho só sobre as batatas. E, se durante o preparo, perceber que o caldo está muito salgado, acrescente batatas para corrigir. Leve à mesa em travessa. Acompanha arroz branco e brócolis refogados em azeite e alho. Vinhos brancos são os indicados para harmonizar peixes e frutos do mar. O bacalhau é uma exceção que também aceita bem um bom vinho tinto. Minha indicação é um legítimo português alentejano. A região do Alentejo tem produzido excelentes safras. Seu sabor marcante vai muito bem com o bacalhau.

Até a próxima.

Paulinho
26/nov/2013

Série Especial Ceias de Natal - 1º episódio

Não sei se já falei aqui para vocês que meus pais são portugueses, além de primos. Isso faz com que eu tenha apenas três pares de bisavôs, já que meus avôs (paterno e materno) eram irmãos, destes dois ramos tenho apenas um bisavô e uma bisavó, José Augusto de Morais Coutinho e Candida Beleza, pais dos meus avôs Acácio e Augusto. Dizendo assim parece meio complicado, eu sei. Mas na verdade, essa minha pequena longa história é só para introduzir a nova série que inauguro hoje,voltada à Ceia de Natal. O que tem minha história com isso? O Bacalhau, ora pois! Assim, nas próximas três semanas publicarei várias formas de preparo deste peixe, bem como de outras iguarias, como meu imbatível Leitão à Pururuca.

Para começar, dou a dica de como comprar o bacalhau. E,já que são receitas portuguesas, prefiro usar o do Porto. Sua característica é ser alto - dois dedos ou mais de espessura - e apresentar carne bem branca. Escolha os aparentemente mais salgados. A salga é a garantia de um produto bem conservado e preservado em seus nutrientes e sabor. Aqui, em feiras e mercados de São Paulo, um bacalhau deste naipe pode ser encontrado por a partir de R$ 40,00/kg. É claro que tem também os extra extra que chegam a por volta de R$ 100,00/kg.

Escolhido e comprado o bacalhau, lembre-se de considerar que, quanto maior seu tamanho, mas sal há para retirar - esse é um cuidado muito importante para não por a perder sua refeição - Aí vai uma medida aproximada para referência:

A cada quilo de bacalhau salgado, acrescente 5 litros de água numa panela ou vasilha grande o suficiente para deixar todo o bacalhau submerso. Durante o período da dessalga, eu prefiro reservar dentro da geladeira. O tempo de dessalga mínimo é de 24 horas, podendo ser mais a depender das características e quantidade do produto. No exemplo de um ciclo de 24 horas, troque a água ao menos uma vez. Ir provando uma lasquinha a cada etapa é dica simples para se chegar ao ponto desejado de sal.
Daqui a pouco volto com o primeiro capítulo do Especial de Natal.

Paulinho
25/nov/2013

A Poesia tupiniquim de Augusto de Morais

Veja o que anda escrevendo Augusto de Morais em... Notícias Tupiniquins. www.noticiastupiniquins.blogspot.com.br


Chegando no blog tupiniquim
Muitas histórias ides ler
Tem polêmica e encrencas
Dos profetas 'Tupiniquencas
Só indo lá para ver

Augusto de Morais
26/nov/2013

O Despertar, por Augusto de Morais

Quando despertei
Cantavam os bem-te-vis
Dia nublado e chuvoso
Com eles cantarolei Elis
Faz feliz um som gostoso
Fazer música eu sempre quis
Não para ser famoso
Apenas para dizer "arte eu fiz"
Contenta-me nos meus blogs escrever
Tento ser justo demais
Há vários seres no meu ser
E hoje, sou Augusto de Morais

Augusto de Morais
24/nov/2013

Augusto de Morais em sua estreia

Apresentei hoje, no Notícias Tupiniquins >>>www.noticiastupiniquins.blogspot.com.br, meu novo e terceiro heterônimo, o escritor e poeta Augusto de Morais. Esclareço que seu nome de batismo não se trata de alusões nem ao heterônimo Augusto dos Anjos, de Fernando Pessoa, muito menos ao grande poetinha Vinicius de Morais. A escolha foi simples: Augusto é nome meu, mas também do meu avô e bisavô. Como não ganhei o "de Morais" ao nascer, homenageio assim meus antepassados também. Aí vai um poema de estreia para vocês donas-de-casa:

Tua efêmera eternidade

Acreditei na efêmera

 Eternidade do teu amor

Teu corpo era de pera

Saudade daquele sabor

Mas o dia chegou

Em que tudo desandou

O fogo perdeu calor e

O  fruto amargo ficou

Há momentos de melancolia

Mas a liberdade traz euforia

Augusto de Morais

23/11/2013

Água, detergente e esponja - Imbatíveis

Detergente líquido e esponja de dupla face,são dois grandes aliados da dona de casa na limpeza do lar. Com eles,basta água e disposição para resolver a parada.

Lavar louças é o que está mais associado a essa duplinha aí. Mas seu uso pode ser bem mais amplo. Na limpeza e higienização de pias, por exemplo. Neste caso, a não ser que seja a pia da cozinha, o ideal é que se tenha uma bucha para cada finalidade.       

Meu kit  reservado para limpeza de pias dos banheiros. A cozinha tem o kit dela

Com a parte verde da esponja esfregue louça e torneira sem dó

Com a ajuda de uma velha escova de dentes que mantenho só para esse fim, escovo bem em volta do ralinho metálico

Depois é só enxagar e a pia parece até brilhar de limpinha

Outra utilização não tão conhecida do detergente líquido é como tira-manchas de gorduras de roupas, no que é muito eficiente, aliás. Para tanto basta espalhar uma pequena porção sobre a mancha, esperar agir por alguns minutos e depois retirar a sujidade com o auxílio de uma escova de roupas molhada.

IMPORTANTE: Esponjas utilizadas na pia da cozinha precisam ser substituídas periodicamente. Quando muito usadas, criam bactérias, que se alimentam da gordura que vai se impregnando na peça.

Paulinho, passando tudo a limpo,

22/11/2013

Artimanhas do consumidor de feiras livres

Embaladas, no supermercado, não tem como fazer uma inspeção assim, não

Revendo as fotos da feira livre, pesquei este flagrante de quando tirava fotos das mangas. Sem querer, registrei a conduta de um típico consumidor de feiras livres. O perfil é de senhoras e senhores que gostam de ver bem de perto o que compram para levar para casa, e que prezam pelo seu pouco dinheirinho - boa parte dele proveniente das magras aposentadorias que lhes couberam. Ah, e que não tem vergonha de pechinchar, pois na feira é fácil obter um descontinho e fazer contrapropostas. No caso aí da foto, se este senhor oferecer os mesmos R$ 3,00, mas por CINCO mangas, em vez das quatro oferecidas, é quase certeza que fecha negócio com o feirante. Os maiores descontos e promoções costumam ocorrer na hora da xepa, ou seja, o famoso fim de feira, quando os feirantes viram as plaquinhas dos preços, cujo verso já constam as promoções. Ou é na base do grito: "Leva freguesa, leva salada para casa, é alface grande e bonita. Leva duas por R$ 1,00...uma moedinha só freguesa! Verdura é saúde".

Paulo Coutinho,repórter e também frequentador de feiras

21/nov/2013

Pastel de feira: a mais famosa instituição paulistana, junto com a pizza -esta merece outro post.

Para quem deu pela falta do pastel no post da feira de ontem. Realmente essa outra famosa instituição paulistana, o pastel, não podia mesmo ficar de fora. Na linha informativa do post de ontem, a feira que fui tem duas bancas de pastéis e caldo de cana, uma em cada extremidade. Em ambas são iguais os preços dos sabores mais populares (carne, queijo e palmito), que custam R$ 4,00 a unidade. Agora, a dupla imbatível pastel/caldo de cana 200ml mais em conta você compra na ponta da esquina da Av. Waldomiro de Lima com Av. Eng. Armando de Arruda Pereira. Nesta a dupla acima com um dos sabores citados sai por R$ 6,50. Aliás, aqui pode-se tomar caldo de cana em copos maiores ou em garrafinhas plásticas. Uma destas de 500 ml custa \R$ 5,00. Obs: Caldo de cana é bem calórico, mas não engorda quem gasta energia. A bebida é excelente como revigorante energético, por exemplo, durante uma caminhada ou prática de esforço físico em geral.

As bancas de pastel estão sempre movimentadas e a consumidores que aproveitam para até almoçar duas ou três dessa iguarias, acompanhadas de caldo de cana.