Dando prosseguimento à série especial de Natal, apresento este acréscimo aos capítulos sobre pratos a base de bacalhau. Na verdade, tratar-se-ia de uma introdução, pois diz respeito à escolha, corte e preparo para a dessalga. Esse aí abaixo está sendo preparado pelo meu pai, Sr. Paulo, quem o comprou hoje, bem seco e salgado, como deve ser. Meu pai está fazendo isso porque no mercado onde ele comprou, não cortam. Mas vale a pena pela relação preço x qualidade. Essa peça aí é um peixe cortado ao meio, pesa 1,880 kg e saiu por R$ 63,73, ao bom preço de R$ 33,90 para um bacalhau do Porto.
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| Compramos meio peixe. É comum encontrá-lo para a venda assim, cortado ao comprido (geralmente uma parte acaba ficando com mais da coluna do peixe. Fique atenta a isso para pegar a metade com menos osso). |
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| Quadro que achei na internet ajuda a distinguir os cinco diferentes tipos de peixes, vendidos no Brasil como Bacalhau. O da direita é o chamado "do Porto", numa alusão à cidade portuguesa famosa por processar o bacalhau, a partir de peixes oriundos das águas geladas do Atlântico norte, promidades com o círculo polar ártico. O ao lado do norueguês é o primo do Mohua Cod, só que vive nas gélidas águas do Oceano Pacífico ao norte do Canadá. Os demais três são variedades menores em termos de aproveitamenrto da carne e por isso mesmo mais baratos também. Os puristas não os chamam de bacalhau, e sim "peixe seco salgado". |
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| Ou você pode comprar já bem limpinho assim, só o lombo, e pagar bem mais caro. Mas vejam como é bonito esse bacalhau de Gadus Macrocephalus, do norte do Alasca |
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Nosso bacalhau, já todo cortadinho em postas, veja só como rendem quase dois quilos de bacalhau
Paulinho,
07/dez/2013 |
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