Bacalhau do Norte - série Ceias de Natal

Natal!Começarei a série "Ceias de Natal" com uma das mais tradicionais receitas de Viseu, norte de Portugal,  região de origem dos meus pais. .


Bacalhau do Norte

Ingredientes
- 3 kg de bacalhau, escolhido e dessalgado como descrito no último post.
- 3 kg batatas médias ou grandes
- 1,5 kg pimentões verdes, amarelos e vermelhos
- 1,5 kg tomates italianos ou Débora maduros
- 1,5kg cebolas
- 2 xícaras de azeitonas verdes médias a grandes - com ou sem caroços.
- 2 xícaras de Azeite extra virgem

Preparo
Corte batatas, cebolas e pimentões, todos crus, em rodelas - cerca de 0,5 cm. e reserve
Passe para o bacalhau, parta-o em postas e lascas de tamanho médio e reserve

Montagem
Numa panela em que caiba tudo isso acima, comece a montagem. Preste atenção na ordem das camadas!
O fundo da panela deve ser bem untado de azeite de oliva. A seguir, disponha uma generosa camada de tomates. Sobre estes, uma camada de cebola, sobreposta pelos pimentões e azeitonas. Em cima, disponha as batas, regue bem com azeite e deite nessa cama a primeira camada de bacalhau. Mais azeite. Inicie nova sequência pelo tomate e assim sucessivamente até o fim dos ingredientes. Obs: não encha a panela até a boca, pois nesta receita 'cresce' água (delicioso caldo que deve regar o arroz, não seu fogão).

Leve o panelão a princípio em fogo baixo. Acrescente um ou dois copos de água, só para iniciar fervura, porque já tem bastante líquido retido no bacalhau e vegetais. E gostoso ficam bacalhau e batatas cozidos ao molho de tomates. Outra dica: nesta receita eu não acrescento sal algum. Geralmente, o remanescente no bacalhau basta para temperar tudo. Se o paladar exigir,ponha um pouquinho só sobre as batatas. E, se durante o preparo, perceber que o caldo está muito salgado, acrescente batatas para corrigir. Leve à mesa em travessa. Acompanha arroz branco e brócolis refogados em azeite e alho. Vinhos brancos são os indicados para harmonizar peixes e frutos do mar. O bacalhau é uma exceção que também aceita bem um bom vinho tinto. Minha indicação é um legítimo português alentejano. A região do Alentejo tem produzido excelentes safras. Seu sabor marcante vai muito bem com o bacalhau.

Até a próxima.

Paulinho
26/nov/2013