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| Alcachofra, de nome científico Cynara scolymus, é uma planta medicinal que serve para emagrecer e para complementar diversos tratamentos, tais como: baixar o colesterol; combater a anemia; regular os níveis de açúcar no sangue e combater os gases, por exemplo. Ela é originária de países do mar mediterrâneo, como a Grécia, e, para muitos, a alcachofra é considerada afrodisíaca. Comamos-las, então |
Alcachofras do Chef Paulinho
Cozinhe as alcachofras em panela de pressão com água e uma pitada de sal. Deixe por 20 a 30 minutos antes de abrir para ver se já está cozida. Um dica de que está pronta é quando as pétalas soltam-se facilmente ao puxá-las. Escorra a água e reserve. Vamos aos molhos. Minha sugestão é que se faça três ou quatro molhos diferentes. os básicos:
Rosê >> Basicamente só maionese misturada a catchup.
Gorgonzola >>> Mais sofisticado, leva queijo gorgonzola amassado com azeite e maionese (consistência a gosto).
Ervas finas >>>> É feito com azeite e temperos secos como tomilho, alecrim, mostarda ou outros conforme o paladar.
Modo de servir:
Recomendo dispor junto ao prato e às tigelinhas de molhos, um prato de sobremesa extra para descartar as partes não comestíveis da flor. Serve-se da iguaria simplesmente retirando as pétalas, "xuxando-as no molho de preferência e depois retirando com os dentes a "polpa" da pétala, que é mais "carnuda" em sua base, onde se liga ao coração da alcachofra - parte nobre da flor que geralmente é comida por último, após degustadas todas as pétalas. Em síntese é isso. Use sua imaginação e criatividade para criar molhos exclusivo e fazer sucesso com seus familiares e convidados.
Paulo Coutinho, repórter e chef
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