Bacalhau à Tradição da Aldeia - série Natal

Ligadíssimos nos meus posts diários, Tupiniquincas e Tupiniqueas já se manifestaram sobre a série especial de Natal. Ranzinzas e contraditórios, ambos que quase nunca concordam, vejam só! Os dois pediram a receita do mesmo Bacalhau  "Tradição da Aldeia". Antigos que são, os profetas remontam aos tempos em que as pequenas aldeias do norte português ainda eram habitadas. Hoje, poucos vivem por aquelas bandas. Na terrinha dos meus pais, a pequena freguesia de Touro, pertencente ao Concelho de Vila Nova de Paiva, Distrito de Viseu,  tem apenas 918 habitantes (2011). A maioria população idosa, os jovens todos entraram por alguma porta que se lhes abriu com o ingresso português na União Europeia, versão contemporânea da vocação migratória desse povo, que outrora já embarcara para Brasil e países africanos como Angola e Moçambique e também para Ásia (Timor Leste, até 1975). Além das ex-colônias, muitos foram à América do Norte, sobretudo no século passado, em busca de melhores oportunidades. E, depois de uma história, vamos ao prato de bacalhau preferido pelos profetas antagonistas.

Bacalhau à Tradição da Aldeia

Hoje (10/12), eu e meus pais almoçamos essa delícia aí. Tupiniquincas e Tupiniqueas apareceram de surpresa e, para sorte deles, quem estava no comando era a mama, Dona Cesarina, que mais que depressa, colocou mais  umas postas, batatas e cebolas para cozinhar. Prato predileto dos profetas! Mas como eles souberam de vir aqui hoje? Foi a pergunta óbvia que me fiz.  Ora, são profetas...

Introdução: Esta talvez seja a mais tradicional receita portuguesa de bacalhau. Receita de raiz preparada a séculos por todo interior do território lusitano. Tem a simplicidade das coisas gostosas da vida, é super nutritiva e pouco calórica. Consiste em cozinhar bacalhau, cebolas, batatas e ovos, tudo na mesma panela. É mesmo um jeito muito bom de se saborear esta iguaria, mas traz a desvantagem de render pouco, o que talvez não seja indicado para uma Ceia de Natal com muita gente.Veja os passos seguintes:

Ingredientes:
- 3kg bacalhau dessalgado
- 3 kg batatas
- 2 kg cebola
- 10 ovo
- azeitonas para guarnição
- 3 xícaras de alho fresco picado
- azeite de oliva extra virgem 

Preparo:
Cozinhe tudo numa panela grande. Vá verificando o ponto - geralmente a cebola cozinha mais rápido - reserve-a. Vá espetando as batatas para ver s estão cozidas e não se esqueça de que os ovos nãolevarão mais de 30 minutos para estarem cozidos. O bacalhau estará bem enquanto não estiver desmanchando. Mais firme, melhor fica a apresentação do prato.
Modo de servir do chef:
 Cubra o fundo do prato com azeite e espalhe alho picado por cima. Dê uma mexidinha para saborizar bem o azeite. Tupiniquincas gosta de adicionar vinagre nesta etapa. Eu e Tupiniqueas preferimos só com alho e azeite, mesmo. Prosseguindo o processo, amasse as batatas junto ao azeite de alho, coloque uma posta de bacalhau, algumas pétalas de cebola cozida, descasque seu ovo cozido, parta-o, jogue algumas azeitonas em cima  e verta mais uma generosa porção de azeite por cima de tudo.

Os  fundos do prato e da mesa  não ajudaram na visualização do azeite e do alho picado, mas tem bastante, sim, dos dois, onde esmaguei a batata com o garfo. Sugiro ir comendo intercalando garfadas de batata, lascas de bacalhau, ovo, cebola cozida e azeitona. Note como tudo harmoniza e como o sal restante do peixe basta para salgar também os acompanhamentos. Lembre-se que a azeitona tende a ser salgada. Então, trata-se de refeição "sem sal na mesa". 

Rendimento: 8 pessoas


Paulinho
26/nov/2013