Já fiz quatro textos sobre feijoada, sendo o último deles a "Parte Final". Tentarei nunca mais usar esse termo quando se tratar de assunto vasto e seriado em capítulos. E volto então à feijoada, porque anos de experiência não se resumem em quatro passos. Nem só por isso, mas porque aconteceu algo interessante. Apesar de não ter recebido comentários nos posts - amigos se queixam que não conseguem postar comentários. Uma solução é usar sua conta google/gmail para comentar e, se ainda não tiver uma, abra uma e venha interagir comigo. Aí aconteceu de ter recebido pessoalmente e via e-mail, perguntas sobre o gostoso "molhinho da feijoada". Alguns se referiram à iguaria erroneamente como "vinagrete".
Então para início de conversa faço um esclarecimento: Vinagrete é outra coisa - aquele picadinho de tomate, cebola e, no máximo, salsinha bem picadinha, azeite do bom e vinagre. Seu uso é indicado, por exemplo, num sanduíche de picanha, ao ponto mais para mal passada (rosa), num crocante pão fancês. Também vai bem no churrasco, acompanhando arroz e farofa no prato. Já o molho que acompanha a feijoada leva, tão-somente, cebola picadinha, cebolinha e pimentas dedo-de-moça cortadas em rodelinhas. Na montagem, sugiro duas versões. Disponha na mesa de trabalho as tigelinhas disponíveis. Assim, se forem meia dúzia, monte três com pimenta e três sem, depois de misturar bem os ingredientes. Não as encha muito, deixe espaço suficiente para o caldo do feijão, que você vai retirar com uma concha da panela borbulhante. Ponha uma colherinha em cada tigela, mexa bem uma a uma e sirva. Só avisa a galera, crianças e mais sensíveis que o molho sem pimenta é o que não tem as rodelinhas vermelhas, pronto.
E, para esgotar o assunto, o amigo Alex indagou se minha feijuca não leva outro tempero além do sabor da carne de porco. Leva sim, amigo, aliás, quem leu todos os posts do tema deve ter percebido que sobraram ingredientes listados no texto inicial. Pois bem, basicamente sobrou alho, cebola e alguma salsinha e cebolinha. Pique esses ingredientes e os refogue em azeite não fervente, mas bem aquecido. Despeje o conteúdo no feijão em fervura e mexa.
PS: Exceto no molhinho, evite acrescentar pimenta ao preparo da feijoada. Tolerância à pimenta, pimentões e pepinos é algo muito pessoal. Melhor dispor de uma boa pimenta, bem ardida para quem gosta, como a malagueta ou a comari, por exemplo. E cada um se serve ao seu gosto.
Boa noite, amigos
Paulo Coutinho, desmistificando a culinária
05/11/13
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