Não sei se já falei aqui para vocês que meus pais são portugueses, além de primos. Isso faz com que eu tenha apenas três pares de bisavôs, já que meus avôs (paterno e materno) eram irmãos, destes dois ramos tenho apenas um bisavô e uma bisavó, José Augusto de Morais Coutinho e Candida Beleza, pais dos meus avôs Acácio e Augusto. Dizendo assim parece meio complicado, eu sei. Mas na verdade, essa minha pequena longa história é só para introduzir a nova série que inauguro hoje,voltada à Ceia de Natal. O que tem minha história com isso? O Bacalhau, ora pois! Assim, nas próximas três semanas publicarei várias formas de preparo deste peixe, bem como de outras iguarias, como meu imbatível Leitão à Pururuca.
Para começar, dou a dica de como comprar o bacalhau. E,já que são receitas portuguesas, prefiro usar o do Porto. Sua característica é ser alto - dois dedos ou mais de espessura - e apresentar carne bem branca. Escolha os aparentemente mais salgados. A salga é a garantia de um produto bem conservado e preservado em seus nutrientes e sabor. Aqui, em feiras e mercados de São Paulo, um bacalhau deste naipe pode ser encontrado por a partir de R$ 40,00/kg. É claro que tem também os extra extra que chegam a por volta de R$ 100,00/kg.
Escolhido e comprado o bacalhau, lembre-se de considerar que, quanto maior seu tamanho, mas sal há para retirar - esse é um cuidado muito importante para não por a perder sua refeição - Aí vai uma medida aproximada para referência:
A cada quilo de bacalhau salgado, acrescente 5 litros de água numa panela ou vasilha grande o suficiente para deixar todo o bacalhau submerso. Durante o período da dessalga, eu prefiro reservar dentro da geladeira. O tempo de dessalga mínimo é de 24 horas, podendo ser mais a depender das características e quantidade do produto. No exemplo de um ciclo de 24 horas, troque a água ao menos uma vez. Ir provando uma lasquinha a cada etapa é dica simples para se chegar ao ponto desejado de sal.
Daqui a pouco volto com o primeiro capítulo do Especial de Natal.
Paulinho
25/nov/2013
Nenhum comentário:
Postar um comentário