Bom dia, é melhor eu ir concluindo os assuntos já começados, senão inicio mais outro, e outro, e outro... e não fecho nada. Então vamos lá minhas queridas, preparando a feijoada, parte 2, em continuação doprocesso explicado no post de ontem - com as carnes já dessalgadas.
Prosseguindo>>>
Escorra toda a água da dessalga da noite. Se a panela estiver muito besuntada de gordura. Separe as carnes e lave-a bem retiranndo toda a gordura. Feito isso, enche-a novamente com água e leve ao fogo, na quantidade necessária para cobrir as carnes. Deixe cozinhando até que os cortes mais delicados como o lombo e costelinha comecem a desfiar - ficar moles -, esta é a dica que estão prontas e devem ser retiradas e reservadas. Ao retirar essas primeiras mais sensíveis, é hora de pôr os paios na panela - muito cozido o paio incha e estoura. Siga observando as carnes já cozidas e vá reservando-as. Orelha, pé e rabo ficarão por último, pois demoram mais para cozer.
Ao fim de cozinhar devidamente - sem que fiquem duras, nem desmanchando, despeje o feijão na água do cozimento das carnes. Com o feijão já cozido - paciência, pois sem pressão demora mesmo, mas cozinhar lentamente também ajuda no sabor. Lembre-se,não é um prato rápido, e sim para quem curte fazê-lo e degustá-lo, sem pressa.
Sem perda de foco>>>> Com o feijão já cozido "ao ponto" (ainda umpouco durinho) acrescente as carnes de volta a panela. Aí, minha amiga, é só ir mexendo devez em quando e esperar o feijão borbulhar. Nesse ponto, geralmente, o caldo já engrossou o suficiente. Baixe o fogo e vai adiantando o arroz, pois está quase pronto. Outra dica é preparar a couve na véspera ou durante o cozimento do feijão. Gosto de cortar a couve bem fininha e apenas murchá-la no tacho,refogada em azeite com alho bem picadinho.
Dica do Paulinho 1:
Ao preparar a couve na véspera, guarde-a na geladeira bem regada de azeite de oliva.
Dica do Paulinho 2:
A hora de cortar as carnes em pequenos pedaços é quando já estão timgidas com o preto do feijão.
Dica do Paulinho 3:
Sendo uma festa caseira, bem informal, sugiro o self-service: o convidado pega seu prato e vai lá na panela se servir, podendo escolher carnes de sua referência e na quantidade desejada.
Qualquer dúvida é só comentar que eu explico.
Até a róxima,
Paulinho
12/out/2013
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