Preparando a Feijoada - Parte I

Voltarei sim, aos acidentes domésticos, mas como já tive alguns pedidos aqui para falar da feijoada, vamos lá.

Feijoada Light pode ser pura ilusão para a maioria das pessoas. Mas a verdade é que a minha feijoada tem menos gordura e muito mais sabor.

O princípio light, aqui,nada mais é que aferventar as carnes por duas, três vezes, trocando a água. Ao escorrer cada água você nota a quantidade de gordura que sai junto com a água. O procedimento também ajuda a tirar o excesso de sal que porventura restou do molho prévio das carnes - o ideal é que se deixe as carnes de molho, de preferência dentro da geladeira, pelo menos 18 horas, antes do início previsto do preparo do prato, no dia seguinte.

Gosto de fazer feijoada completa, não daquelas só de linguiça e uma ou duas costelinhas, não. Minha feijoada tem um  pouquinho de tudo: costelinhas, claro, pelo menos umas duas para cada comensal; linguiça tem de ser o legítimo paio (tem mais sabor); um pedaço de noa carne seca; outro de lombinho; e  um pouco também de todas outras carnes, nem sempre tão apreciadas, mas que dão todo o gosto da verdadeira feijoada,nascida nas senzalas e feita com as sobras do porco que os senhores não usavam, são elas orelhas, pés e rabos. Todos os ingredientes citados aqui devem ser de boa procedência e comprados salgados. O processo de salga envolve defumação, que confere o toque característico do prato.

Para uma feijoada bem farta, diríamos uma festa para 40 pessoas "boas de garfo", listo os ingredientes necessários:

- 4 kg de carnes diversas de porco salgadas.
- 4 kg de feijão preto
- 2 kg arroz branco
- 5 maços de couve manteiga
- 4 pacotinhos de farofa pronta (se quiser pode fazer sua farofa)
- um punhado de pimenta vermelha dedo de moça
- 4 cabeças de alho
- duas cebolas
- 2 maços de salsinha/cebolinha
- Cachaça (conhecendo seu público você saberá a quantidade para fazer a caipirinha.
- limão - a mesma observação acima.
- 3 dúzias de laranjas

Obs: A quantidade de arroz foi aleatória. Aconselho que se faça o arroz na medida em que for acabando. Ou seja,vá fazendo o arroz do jeito que está acostumada. Fazer arroz em panela grande, sem empapar, é tarefa para bem iniciados. Estando a parte do feijão e carne adiantada é a hora de fazr sua primeira panela de arroz. Lembrado isso, vamos ao feijão.

Na hora de comprar as carnes, atente para sua coloração. As gorduras devem estar branquinhas. Se amareladas, pode ser sinal de uma carne rançosa. O que pode estragar sua feijoada. Essas carnes devem ser dessalgadas em molho de água por ao menos 18 horas antes do preparo. Essa carne pode ser dessalgada já na panela de preparo. Lembre-se que neste exemplo é comida para 40 pessoas e, pela quantidade e carne e feijão deve ser uma panela grande. Tire uma prateleira da geladeira, se preciso, para ali dessalgar a carne de um dia para outro - dizem que a água gelada ajuda no processo de retirada do sal. Ah, o paio não precisa desse processo, pois é defumado, mas não salgado. Ai que este papo tá dando fome. Vou comer, mas logo venho para acender o fogo dessa feijoada, dando dicas de ponto certo de fervuras etc e tal.

Até já.

Paulinho,
11/out/2013